一种提高胶原蛋白乳化稳定性的糖基化方法
- 专利权人:
- 中国海洋大学
- 发明人:
- 侯虎,陆姣含,樊燕,李八方
- 申请号：
- CN201510924631.7
- 公开号：
- CN105541998A
- 申请日:
- 2015.12.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 李斌
- 摘要：
- 本发明属于蛋白质的壳寡糖修饰技术领域，具体涉及一种提高水产胶原蛋白乳化稳定性的糖基化方法。采用壳寡糖对水产胶原蛋白进行糖基化修饰，得到改性的糖基化胶原蛋白，具体由制备鱼皮明胶、制备糖基化蛋白、纯化和收集三步组成，采用转谷氨酰胺酶(TG酶)实现胶原蛋白的壳寡糖修饰，不仅能改善其功能特性(包括吸水性、凝胶性以及热稳定性等)，使其具有一定生理活性(包括增强免疫，降血压，降血糖，降低胆固醇等)，而且解决了美拉德反应进行蛋白质的糖基化修饰时产生的问题，为食品工业开发出具有特殊功能性质的蛋白质配料，提供新的理论依据和技术方法。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
