KIM TAE WOON,김태운,KIM MI JU,김미주,JANG JA YOUNG,장자영,PARK HAE WOONG,박해웅,CHOI HAK JONG,최학종,LEE MO EUN,이모은
申请号：
KR1020190014788
公开号：
KR1019974690000B1
申请日:
2019.02.08
申请国别(地区):
KR
年份:
2019
代理人:
摘要：
The present invention relates to an edible medium composition for mixed culture of Lactococcus lactis and Leuconostoc citreum. More specifically, the present invention has the effect of maximizing the antimicrobial activity of Lactococcus lactis and providing an edible liquid medium that can be mixed and cultured with Leuconostoc citreum. In addition, by using the mixed strain culture medium as kimchi starter and adjusting the fermentation rate of kimchi, it is possible to manufacture kimchi whose ripening can be controlled.본 발명은 락토코커스 락티스 및 류코노스톡 시트리움의 혼합배양용 식용배지 조성물에 관한 것으로, 보다 상세하게는, 본 발명은 락토코커스 락티스(Lactococcus lactis)의 항균 활성을 극대화하고, 류코노스톡 시트리움(Leuconostoc citreum)과 혼합배양할 수 있는 식용액체배지를 제공하는 효과가 있다. 또한, 상기의 혼합균주배양액을 김치 종균으로 사용하여 김치의 발효 속도를 조절함으로써 숙성도를 제어할 수 있는 숙성도 맞춤형 김치를 제조할 수 있다.
