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一种草莓蜜饯的制作方法
- 专利权人:
- 徐州龙龙食品有限公司
- 发明人:
- 张德礼,袁庆华
- 申请号：
- CN201610768417.1
- 公开号：
- CN106376696A
- 申请日:
- 2016.08.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 张耀文
- 摘要：
- 本发明提出一种草莓蜜饯的制作方法，包括步骤：预处理，包括清洗、去蒂、扎孔、护色、硬化处理；加糖煮制：配置40%浓度的糖液，将草莓倒入糖液中煮沸；糖液第一次沸腾后，向锅内添加糖液，使锅内糖液浓度增长至50%并重新煮至糖液沸腾；糖液第二次沸腾后，再次向锅内添加糖液，时锅内糖液浓度增长至60%；浸渍：将糖液温度降低为50～60度，同时通过抽真空设备将锅内气压抽至0.05～0.10MPa；保持恒温恒压条件，将草莓浸渍12h；烘干：将浸渍完成后的草莓捞出沥干，沥干后烘干至草莓中水分含量低于10%。本发明采用三次加糖的方式，使得糖分逐渐渗透到草莓中，增加渗透的均匀度；采用抽真空浸渍法，消除草莓颗粒组织中的空气，使糖分迅速渗透草莓果肉组织，提高浸渍效率。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
