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一种稳态化食用粉末植物油脂的制备方法
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 罗志刚,刘欣,秦新生,娄文勇
- 申请号：
- CN201810749306.5
- 公开号：
- CN108936576A
- 申请日:
- 2018.07.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 向玉芳`蔡茂略
- 摘要：
- 本发明公开了一种稳态化食用粉末植物油脂的制备方法。该方法先用磷酸氢二钠和磷酸二氢钠配制缓冲液，将淀粉用缓冲液配制淀粉乳，糊化，降温，用普鲁兰酶酶解，灭酶，得酶解液；将酶解液通过超滤膜，得分子量为5～10kDa的截留液；将截留液与植物油混合均匀，反应后冷却到室温，得淀粉截留液/植物油混合物，作为芯材；将乳化淀粉与麦芽糊精混合均匀后用蒸馏水配制成溶液，制得壁材溶液；对壁材溶液进行高速剪切，在剪切过程中加入芯材，制成粗乳液；将粗乳液均质后，喷雾干燥。本发明制得的植物油粉末油脂稳定性强，与单纯的将植物油作为芯材相比，其贮藏稳定性提高34％以上，可大大延长产品货架期，可广泛应用于食品、保健食品等中。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
