JO, SEONG CHUN,조성춘,HA, WOEL KYU,하월규,SHIN, JONG HEON,신종헌,KIM, YU JIN,김유진,JEONG, SE H,정세희
申请号：
KR1020100115760
公开号：
KR1020120054404A
申请日:
2010.11.19
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: A producing method of food products containing soybean or soymilk is provided to improve the storage property of the soymilk by grinding soybean using alkaline water and a lactobacillus fermentation concentrate.CONSTITUTION: A producing method of soymilk comprises a step of soaking soybeans in water, a step of grinding and steaming the soybeans, and a step of cooling the ground soybeans, and a step of finely grinding and filtering. The soaked soybeans are mixed with alkaline water having the pH of 8-11 and a lactobacillus fermentation concentrate before the grinding step.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 대두를 수침, 마쇄, 증자, 냉각, 및 미분쇄하는 공정을 포함하는 두유의 제조방법에 있어서, 상기 마쇄 공정이 상기 수침 공정으로부터 분리한 대두에 pH 8 내지 11의 알칼리수 및 유산균 발효 농축액을 가하여 마쇄함으로써 수행되는 것을 특징으로 하는 두유의 제조방법 및 상기 제조방법을 이용한 두부, 콩국물, 콩비지 등의 대두함유 식품의 제조방법을 제공한다.
