利用生物技术生产即食保鲜蒜泥的方法
- 专利权人:
- 薛致磊;王兰芝;吴建英
- 发明人:
- 王兰芝,薛致磊,吴建英,马美范,刘晔
- 申请号：
- CN200510044263.3
- 公开号：
- CN1291660C
- 申请日:
- 2005.08.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2006
- 代理人:
- 宁钦亮
- 摘要：
- 利用生物技术生产即食保鲜蒜泥的方法，属于生物技术领域，其步骤为：1、预处理：将带皮大蒜用亚硫酸氢钠溶液浸泡；2、热处理：将带皮大蒜经75℃～80℃热水浸泡；3、将经过热处理的大蒜冷却、去皮，用清水清洗；4、将经水清洗后的大蒜与酶抑制剂和食品添加剂一并加入捣碎机捣碎，搅匀，酶抑制剂为L-半光氨酸，食品添加剂为亚硫酸氢钠和食盐；5、将成品真空包装，在4℃下冷藏。本发明在保质期内防止了蒜泥的绿变和褐变，同时也发挥了蒜酶的一定活性，具有设计合理、工艺先进、成本低廉、容易保存、食用方便的特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
