Eine Fruchtzubereitung umfassend Cellobiose, wobei der Gehalt an Cellobiose mindestens 0,001 Gew.-% beträgt, bezogen auf das Gesamtgewicht der Fruchtzubereitung.A fruit preparation comprising cellobiose, wherein the content of cellobiose is at least 0.001% by weight, based on the total weight of the fruit preparation.