一种酸奶发酵剂的制备方法
- 专利权人:
- 石磊
- 发明人:
- 石磊,刘蓉凤,刘沁
- 申请号：
- CN201710987788.3
- 公开号：
- CN107646974A
- 申请日:
- 2017.10.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 马骁
- 摘要：
- 本发明公开了一种酸奶发酵剂的制备方法，属于食品技术领域。本发明加入水果汁，各类水果中所含成分对人体都有好处，从而更加增加酸奶的功效，同时营养液中加入各种糖分，糖含量高，不仅能为菌液的发酵提供较好的营养环境，提高菌种的活性，而且能够加快发酵的速率，以及本发明所采用的两种菌种之间促进各方的生长，同时加入脱脂奶粉、抗氧化剂能够形成载体保护剂，使其能够进入细胞的内部，阻止细胞内外的冷冻损伤，再对其进行预冻，使其成为固体状态，避免在真空冷冻干燥过程中活性大分子失活，保持菌种原有的性状。本发明解决了目前现有部分酸奶发酵剂存在香味不够浓郁，酸味太强烈的问题，导致口感不佳，需要添加甜味剂的问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
