一种泡菜的微生物安全性评价方法

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专利权人:

四川东坡中国泡菜产业技术研究院

发明人:

王勇,陈功,张其圣,申文熹,张红梅,李恒,汪冬冬

申请号：

CN201510903033.1

公开号：

CN105441527A

申请日:

2015.12.09

申请国别(地区):

中国

年份:

2016

代理人:

袁英

摘要：

本发明公开了一种泡菜的微生物安全性评价方法，属于微生物安全性评价领域。所述泡菜的微生物安全性评价方法包括取样、接种致病菌、检测、绘制致病菌的消长规律曲线和安全性评价。本发明根据对照样品泡菜卤水致病菌的消长规律曲线，可以得到5-log RT时间T₀，根据待检测泡菜致病菌的消长规律曲线，可以得到5-log RT时间T₁，由T₀和T₁的大小评价该待检测泡菜微生物的安全性。若T₁＞T₀则待测样品安全性低，反之则待测样品安全性高，本发明的方法操作简单，易于控制，准确，便于推广。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/