一种控制泡菜微生物安全性的方法
- 专利权人:
- 四川东坡中国泡菜产业技术研究院
- 发明人:
- 张其圣,申文熹,陈功,张红梅,王勇,汪冬冬
- 申请号：
- CN201510794886.6
- 公开号：
- CN105296593A
- 申请日:
- 2015.11.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 吕玲
- 摘要：
- 本发明属于食品领域，尤其是食品中的泡菜领域，具体为一种控制泡菜微生物安全性的方法。该方法是指将致病菌中每种菌种的量控制在浓度106-107CFU/g，并于室温下放置，分别在第3天和第6天时检测致病菌活菌数，在第3天时活菌数减少至不高于起始浓度的0.1%，且在第6天时沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和单增李斯特氏菌消失，大肠埃希氏菌的活菌数≤30 CFU/g则认为此泡菜产品具有良好的微生物安全性；反之则存在致病菌污染的风险。本方法能简单有效的评估泡菜产品的微生物安全性，步骤简单，大大缩短实验时间。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
