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一种添加复合蛋白酶的橄榄菜制备工艺
- 专利权人:
- 广东潮盛食品实业有限公司
- 发明人:
- 王思永,陈传忠,王玟
- 申请号：
- CN201811257447.1
- 公开号：
- CN109007707A
- 申请日:
- 2018.10.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 郑凤姣
- 摘要：
- 本发明提出一种添加复合蛋白酶的橄榄菜制备工艺，包括以下步骤：筛选原料、清洗原料、制备复合蛋白酶、盐水处理和切片、大火翻炒、腌制、混合并蒸制和杀菌消毒；本发明通过对芥菜叶的加糖浸泡，可以有效去除芥菜叶苦味，通过对橄榄粒的温水浸泡，可以有效去除橄榄粒涩味，然后通过大火翻炒可以使各调料初步搭配，并辅以雪里红中和芥菜叶和橄榄粒的异味，再通过腌制可以使咸鲜味和调料初步入味，最后通过混合蒸制，可以将各调料融入橄榄菜中，使各种香味合理混合，提高口感，风味独特，且本工艺向橄榄菜中加入了复合蛋白酶，并通过搅拌和蒸制的过程使复合蛋白酶融入橄榄菜中，有效提高了橄榄菜的营养，使橄榄菜具有良好的保健效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
