The present invention relates to a production method of a functional black garlic sweet rice drink, comprising a large amount of effective components such as garlic, kudzu, and turmeric, and minimizing allicin, which is a garlic specific odor. The black garlic sweet rice drink produced by the present invention does not hot water-extract garlic, but steams, ages, and ferments garlic absorbing the kudzu and the turmeric, and uses the same as a raw material of the sweet rice drink, so there are almost no loss in the effective components of the garlic and the kudzu. In addition, the method of the present invention can remove the specific odor of the garlic through aging and enzyme fermentation, and at the same time, increase the effective component of the garlic.본 발명은 마늘, 칡, 울금의 유효성분이 다량 함유되면서도 마늘 특유의 향인 알리신을 최소화한 기능성의 흑마늘 식혜의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명으로 제조된 흑마늘 식혜는 마늘을 열수 추출하지 않고 칡과 울금이 흡수된 마늘을 증숙, 숙성, 발효시킨 후 그대로 식혜의 원료로 사용하므로 마늘이나 칡 등의 유효성분의 손실이 거의 없다. 또한, 본 발명의 방법은 숙성과 효소 발효를 통해 마늘 특유의 냄새를 없앰과 동시에 마늘 유효 성분을 증가시킬 수 있다.
