利用罗非鱼肉酸溶性蛋白制备低腥低苦功能食品的方法
- 专利权人:
- 广西壮族自治区药用植物园
- 发明人:
- 屈啸声
- 申请号：
- CN201610401773.X
- 公开号：
- CN106036847A
- 申请日:
- 2016.06.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 靳浩
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用罗非鱼肉酸溶性蛋白制备低腥低苦功能食品的方法，将罗非鱼肉酸溶性蛋白、茶多酚、水按照质量比为320～380:1～10:1000混合，按照30000～60000U/g罗非鱼肉酸溶性蛋白的比例加入木瓜蛋白酶，在pH为6～7、温度为35～55℃下酶解4～8h，去除不溶物后得酶解液，加热至沸腾，然后快速冷却至室温，超滤得滤液，干燥，即得。本发明能富集对最终产物活性贡献较大的蛋白成分，能够去除原料中含有的异味杂质；并通过酶解过程中抗氧化剂的加入，减少致异味化合物的生成，总体上有效减轻了最终产品的异味，与直接用罗非鱼肉酶解所得产物相比，活性提高10％以上。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
