Die Erfindung betrifft eine temperaturstabile Formulierung mit einem wasserlöslichen natürlichen Farbstoff, die eine Wasser-in-Öl-Emulsion ist, in der der Farbstoff in der wässrigen Phase enthalten ist und bei erhöhter Temperatur, z.B. bei zumindest 72 °C stabil ist. Der Farbstoff kann bei dem pH des Lebensmittels thermisch instabil sein, in das die Formulierung eingemischt ist.The invention relates to a temperature-resistant formulation which contains a water-soluble natural coloring agent and is provided in the form of a water-in-oil emulsion that contains the coloring agent in the aqueous phase, the coloring agent being stable at elevated temperatures, e.g. at a minimum temperature of 72 °C. The coloring agent can be thermally unstable at the pH of the food into which the formulation is mixed.L'invention concerne une formulation thermostable avec un colorant hydrosoluble naturel qui est une émulsion eau-dans-huile, dans laquelle le colorant est contenu dans la phase aqueuse et qui est stable à une température élevée, p. ex. au moins 72 °C. Le colorant peut être thermiquement instable au pH de l'aliment dans lequel la formulation est incorporée.
