Provided is a tempura batter mix that adheres well to ingredients and that makes it possible to produce tempura of which the coating has a crispy texture and a voluminous outer appearance like that of a flower in bloom by a simple procedure. The tempura batter mix contains: wet heat-treated wheat flour having a gelatinization degree of 12.5-30% and a viscosity of 1-10 Pa・s when 300 mass% of water relative to the amount of flour is added thereto； and at least one emulsifier selected from the group consisting of polyglycerol fatty acid esters, sucrose fatty acid esters, lecithins, and organic acid monoglycerides.L'invention concerne un mélange de pâte à frire pour tempura qui adhère bien aux ingrédients et qui permet de produire une tempura dont l'enrobage a une texture croustillante et une apparence externe volumineuse semblable à celle d'une fleur épanouie par un procédé simple. Le mélange de pâte à frire pour tempura contient : de la farine de blé traitée à chaud par voie humide ayant un degré de gélatinisation de 12,5 à 30 % et une viscosité de 1 à 10 Pa・s lorsque 300 % en masse d'eau par rapport à la quantité de farine lui sont ajoutés ； et au moins un émulsifiant choisi dans le groupe constitué d'esters d'acide gras de polyglycérol, d'esters d'acide gras de saccharose, de lécithines et de monoglycérides d'acide organique.具材への付着性がよく、かつ、サクサクした食感と花が咲いたようなボリュームのある外観とを有する衣の天ぷらを簡便な手順で製造することができる、天ぷら衣用ミックスの提供。α化度１２．５～３０％かつ対粉３００質量％に加水した場合の粘度が１～１０Ｐａ・ｓである湿熱処理小麦粉、ならびにポリグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、レシチンおよび有機酸モノグリセリドからなる群より選択される１種以上の乳化剤を含有する、天ぷら衣用ミックス。
