FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved second-course lunches production. The method for production of preserves "Chopped turkey cutlets with garnish and white sauce with vegetables" involves production of turkey cutlets and garnish, their packing, sealing and sterilisation to produce the target product. Cutlets are produced by way of wheat bread soaking in milk and chopping, turkey flesh and raw tallow chopping, the listed components mixing with 33% of the recipe quantity of salt and 33% of the recipe quantity of black hot pepper to produce mince, the mince moulding, mealing in wheat crumbs and frying in melted butter. Garnish and sauce are produced by way of carrots, white vegetables, leek and bulb onions cutting, sauteing in melted butter and straining, turnip cutting and blanching, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with bone broth at a ratio of 1:5 and maintenance for swelling, mixing carrots, white vegetables, leek, bulb onions, turnip, pumpkin seeds extraction cake with cut and frozen sugar peas, French beans and greens, the remaining salt, citric acid, the remaining black hot pepper and laurel leaf.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ получения консервов "Котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами" включает получение котлет из индейки и гарнира, их фасовку, герметизацию и стерилизацию с получением целевого продукта. Котлеты получают замачиванием в молоке и куттерованием пшеничного хлеба, куттерованием мякоти индейки с жиром-сырцом, смешиванием перечисленных компонентов с 33% рецептурного количества соли и 33% рецептурного количества перца черного горького с получением фарша, его формованием, панированием в пшеничных сухарях и обжариванием в топленом масле. Гарнир и соус получают резкой, пассерованием в топленом масле и протиркой моркови, бе
