FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to a method for preparation of preserves "Chopped pheasant cutlets with garnish and white sauce with vegetables" envisaging recipe components, wheat bread soaking in milk and chopping, pheasant flesh and raw tallow chopping, the listed components mixing with part of salt and part of black hot pepper to produce mince, its moulding, mealing in wheat crumbs and frying in melted butter to produce cutlets, cutting, sauteing in melted butter and straining carrots, white vegetables, leek and bulb onions, rutabaga cutting and blanching, French beans and greens cutting and freezing, pouring with bone broth and maintenance for swelling ground pumpkin seeds extraction cake, mixing carrots, white vegetables, leek, bulb onions, rutabaga, French beans, greens and pumpkin seeds extraction cake with the remaining salt, citric acid, the remaining black hot pepper and laurel leaf, the cutlets, obtained mixture and bone broth, sealing and sterilisation.EFFECT: method allows to reduce adhesion manufactured target product to container walls.Изобретение относится к способу приготовления консервов «Котлеты рубленые из фазана с гарниром и соусом белым с овощами», предусматривающему подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти фазана и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев, лука-порея и репчатого лука, резку и бланширование брюквы, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание моркови, белых кореньев, лука-порея, репчатого лука, брюквы, сахарной фасоли, зелени и шрота семян тыквы с оставшейся частью соли, лимонной кислотой, оставшейся частью пе
