PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a food machinery capable of preventing overcooling and insufficient cooling of foodstuff, and performing vacuum cooling free from unevenness in temperature.SOLUTION: A pressure reducing means 3 sucks and discharges a gas in a processing tank 2 to reduce a pressure in the processing tank 2. A pressure recovering means 4 introduces the outside air to the pressure-reduced processing tank 2 to recover the pressure in the processing tank 2. A pressure sensor 5 detects the pressure in the processing tank 2. A temperature sensor 6 detects a temperature of the easily-cooled foodstuff 12 or an easily-cooled part of the foodstuff received in the processing tank 2. The pressure in the processing tank 2 is reduced by the pressure reducing means 3 until the temperature sensor 6 detects a cooling target temperature T1. Then an opening of a pressure recovering operation valve 28 is adjusted while operating the pressure reducing means 3 to keep the pressure in the processing tank by the pressure sensor 5 at a saturated steam pressure corresponding to a cooling retention temperature T2.COPYRIGHT: (C)2009,JPO&INPIT【課題】 食材の過冷却および冷却不足を防止すると共に、温度ムラのない真空冷却を実現する食品機械の提供。【解決手段】 減圧手段3は、処理槽2内の気体を外部へ吸引排出して、処理槽2内を減圧する。復圧手段4は、減圧された処理槽2内へ外気を導入して、処理槽2内を復圧する。圧力センサ5は、処理槽2内の圧力を検出する。温度センサ6は、処理槽2内に収容される食材の内、冷却され易い食材12または冷却され易い箇所の温度を検出する。温度センサ6が冷却目標温度T1を検出するまで、減圧手段3により処理槽2内を減圧する。その後、圧力センサ5による処理槽内圧力が冷却保持温度T2相当の飽和蒸気圧力を維持するように、減圧手段3を作動させつつ復圧操作弁28の開度を調整する。【選択図】 図1
