焙烤带鱼脆片的制作方法
- 专利权人:
- 浙江大学
- 发明人:
- 沈生荣,于海宁
- 申请号：
- CN201310312651.X
- 公开号：
- CN103416782B
- 申请日:
- 2013.07.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 金祺
- 摘要：
- 本发明公开了一种焙烤带鱼脆片的制作方法，包括以下步骤：1）、配料：将带鱼鱼糜、大豆蛋白粉或小麦粉、玉米淀粉，L-谷氨酸，白糖，盐，黄油或牛奶，泡打粉，硫酸钙或碳酸钙混合均匀，得主料；2）、在主料中加入占主料总重68~72%的水，均匀捣浆；3）、将所得的流体物倒入模具内，蒸汽蒸煮； 4）、将所得的初品先置于-40~-50℃冷冻20~30min，然后放置真空冷冻干燥机内冻干6~8小时； 5）、将所得的冻干后初品置于170~200℃焙烤3~5min，焙烤过程中反复翻动，得焙烤带鱼脆片。采用本发明方法所获得的带鱼脆片除了酥脆的口感外，更易咀嚼，入口即化，极适宜于儿童（特别是幼儿）及老年人食用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
