一种香酥鸡肉休闲食品的生产方法
- 专利权人:
- 南昌大学
- 发明人:
- 钟业俊
- 申请号：
- CN201810365577.0
- 公开号：
- CN108651873A
- 申请日:
- 2018.04.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 刘爱芳
- 摘要：
- 一种香酥鸡肉休闲食品的生产方法，以鸡肉和植物油为主要原料，经鸡肉处理、热压膨化、辣油配制、鸡肉调味、产品装罐和杀菌冷却，得到产品。本发明的独特之处在于，采用热压膨化处理鸡肉、鸡肉的油炸在杀菌过程中完成，可以减少鸡肉中不饱和脂肪酸在油炸过程中的损失、同时增加鸡肉的钙溶出；另外，辣油的配制过程中采用过热蒸汽瞬时膨化技术和高效提取技术，提升了香辛料的利用率、同时功效成分的保留率大大增加。经本发明制得的产品香味浓郁，不饱和脂肪酸含量高、钙溶出率高，且香辛料提取效率更高、功效成分的保留率也更高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
