PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a food modifier for improving the properties of food and beverage products manufactured by processing starch-containing raw material.SOLUTION: The food and beverage modifier for processing starch-containing raw material by using α-glucosidase. The α-glucosidase acts upon carbohydrates selected from the group consisting of α-type oligosaccharides and α-type polysaccharides so as to produce carbohydrates having an α-1,2 bond and carbohydrates having an α-1,3 bond.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】本発明の課題は、澱粉含有原料を加工して製造される飲食品について、その特性を改良する技術を提供することである。【解決手段】本発明によって、α-グルコシダーゼを用いて澱粉含有原料を加工製造するための飲食品用の食品改良剤が提供される。ここで、α-グルコシダーゼは、α型のオリゴ糖類およびα型の多糖類からなる群より選択される糖質に作用し、α-1,2結合を有する糖質とα-1,3結合を有する糖質を生成するものである。【選択図】なし
