YOUNGSAN UNIVERSITY INDUSTRY ACADEMY COOPERATION FOUNDATION
发明人:
YOO, SANG HUNKR,유상훈
申请号：
KR1020150179706
公开号：
KR1020170071711A
申请日:
2015.12.16
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for manufacturing dongpo pork (pan-fried pork belly in soy sauce) by performing tenderizing and sous-vide processes for not only pork belly, commonly used to cook dongpo pork, but also a non-preferred portion of pork. The method comprises: a material preparing step of preparing and washing pork and materials to be used for dongpo pork sauce a tenderizing processing step of firstly tenderizing pork by marinating the pork, prepared in the material preparing step, in a tenderizing sauce for adjusting the acidity of the pork for 1-2 hours a boiling-down sauce manufacturing step of manufacturing boiling-down sauce used for the pork tenderized in the tenderizing processing step and a first and second sous-vide step comprising a first sous-vide process for inserting the pork, tenderized in the tenderizing processing step and the boiling-down sauce, in a pouch, sealing the same, and immersing the pouch in hot water at a temperature of 45-50°C for 2-4 hours and a second sous-vide process for immersing the pouch, processed in the first sous-vide process, in hot water at a temperature of 65-70°C for 2-4 hours.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 동파육 요리에 통상적으로 쓰이는 삼겹살은 물론 비선호부위를 연육 및 수비드 처리하여 동파육을 만드는 것으로서, 돈육과 동파육 소스로 쓰일 재료들을 준비하고 손질하는 재료준비단계 상기 재료준비단계에서 손질된 돈육을 1~ 2시간동안 돈육의 산도를 조절하는 연육소스에 침지하여 돈육을 1차적으로 연육처리하는 연육처리단계 상기 연육처리단계에서 연육처리된 돈육에 사용되는 조림장을 제조하는 조림장 제조단계 및 상기 연육처리단계에서 연육처리된 돈육과 상기 조림장을 팩에 담아 밀봉한 후, 상기 팩을 온도가 45 ~ 50℃인 온수에 2 ~ 4시간 동안 침지하는 1차 수비드과정과 상기 1차 수비드과정을 거친 팩을 온도가 65 ~ 70℃인 온수에 2 ~ 4시간 동안 침지하는 2차 수비드과정으로 이루어지는 1, 2차 수비드단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
