Method of increasing a main endotherm melt peak position of a vegetable fat or fractions thereof to an increased value compared to a starting value, said increased value being about 40 °C or higher. The main endotherm melt peak position is measured by Differential Scanning Calorimetry. The method to increase the main endotherm melt peak position comprises the steps of: a) melting the vegetable fat or fractions thereof by applying heat, b) storing the vegetable fat or fractions thereof at a temperature below said increased value of main endotherm melt peak position for at least 5 hours, wherein said vegetable fat or fractions thereof comprises SatOSat-triglycerides in an amount of 40 - 95% by weight, and wherein said vegetable fat or fractions thereof comprises StOSt-triglycerides in an amount of 30 - 85% by weight (wherein Sat = saturated fatty acid, St = stearic acid and O = oleic acid).L'invention concerne un procédé d'augmentation de la position d'un pic endothermique principal de fusion d'une graisse végétale ou de fractions de celle-ci jusqu'à une valeur accrue par comparaison avec une valeur de départ, ladite valeur accrue étant d'environ 40 °C ou plus élevée. La position du pic endothermique principal de fusion est mesurée par calorimétrie différentielle à balayage. Le procédé pour augmenter la position du pic endothermique principal de fusion comprend les étapes consistant à : a) faire fondre la graisse végétale ou des fractions de celle-ci en appliquant de la chaleur, b) stocker la graisse végétale ou des fractions de celle-ci à une température inférieure à ladite valeur accrue de position de pic endothermique principal de fusion pendant au moins 5 heures, ladite graisse végétale ou lesdites fractions de celle-ci comprenant des triglycérides SatOSat en une quantité de 40 à 95 % en poids et ladite graisse végétale ou lesdites fractions de celle-ci comprenant des triglycérides StOSt en une quantité de 30 à 85 % en poids (où Sat = acide gras saturé, St = acide
