The present invention relates to a manufacturing method of persimmon leaf fermented tea which comprises: a step of pretreating persimmon leaves a step of inoculating and fermenting monascus sp. or aspergillus sp. into the pre-treated persimmon leaves and a step of drying the fermented persimmon leaves. Persimmon leaf fermented tea according to the present invention has various functionality of such cholesterol-lowering activity or antioxidative activity because useful biologically active substances such as monacolin K, polyphenols, flavonoids increase by microbial fermentation. Therefore, in case of drinking the persimmon leaf fermented tea according to the present invention by brewing it with hot water, etc., it is good for maintaining or improving health of a taster.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 감잎을 전처리하는 단계, 상기 전처리한 감잎에 종균으로 모나스커스속 균 또는 아스퍼질러스속 균을 접종하고 발효시키는 단계 및 상기 발효된 감잎을 건조하는 단계를 포함하는 감잎 발효차의 제조방법을 제공한다. 본 발명에 따른 감잎 발효차는 미생물 발효에 의해 모나콜린 K, 폴리페놀 또는 플라보노이드와 같은 유용한 생리활성 물질들이 증가하여 콜레스테롤 저하 활성 또는 항산화 활성 등과 같은 다양한 기능성을 발휘할 수 있다. 따라서, 본 발명에 따른 감잎 발효차를 열수 등에 의해 우려내어 마시는 경우 시음자의 건강을 유지하거나 개선하는데에 유리하다.
