본 발명은 기능성 피자 도우 및 이의 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는, 피자 도우를 반죽하기 위한 성분으로서, 녹차, 청양고추, 와사비 또는 흑미 분말 및 추출액을 포함시킴으로써 관능성과 기능성을 개선시킨 피자 도우와 그 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명의 피자 도우의 제조 방법 및 이로부터 제조된 기능성 피자 도우는 녹차, 청양고추, 와사비, 흑미 등의 기능성 성분을 포함함으로써 피자의 관능성과 기능성이 향상되어 외식 산업상 매우 유용한 발명이다.
