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発酵種及びこれを用いたベーカリー食品の製造方法
- 专利权人:
- 地方独立行政法人北海道立総合研究機構
- 发明人:
- 中川 良二,八十川 大輔
- 申请号：
- JP20170054021
- 公开号：
- JP2018153150(A)
- 申请日:
- 2017.03.21
- 申请国别(地区):
- 日本
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 【課題】本発明は、ベーカリー食品の酸味を制御することを目的とするものである。【解決手段】本発明は、水、穀粉、混合物１ｇあたり１０５〜１０７個のペントース資化性通性ヘテロ発酵型乳酸菌、混合物１ｇあたり１０７〜１０８個のパン酵母及び混合物１ｇあたり５〜２０ｍｇのペントースを含有する混合物を発酵させて発酵種を得る工程を含む、発酵種の製造方法、並びに該発酵種を用いたベーカリー食品の製造方法及びベーカリー食品の酸味の調節方法に関する。本発明によれば、発酵種の製造において使用するペントース資化性通性ヘテロ発酵型乳酸菌及び／又はパン酵母の量を調節することにより、多様な酸味を有するベーカリー食品を製造することが可能になる。【選択図】図１
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
