PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for efficiently mass-extracting the epitope in a non-denaturated type-II collagen while keeping the epitope active, and to provide a food or drink using the resultant water-soluble non-denaturated type-II collagen subjected to the extraction by the method.SOLUTION: The method for extracting an active epitope in a water-soluble non-denaturated type-II collagen includes: a step of subjecting an animal-derived cartilage to a first extraction at 50°C or lower using an acidic solution and a step of adding pepsin to the resultant acidic solution followed by subjecting the resultant cartilage to a second extraction at 40°C or lower.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】非変性II型コラーゲンのエピトープを、活性を保持したまま効率よく大量に抽出できる方法を提供すること、及び当該抽出方法により抽出された水溶性の非変性II型コラーゲンを使用した食品又は飲料を提供すること。【解決手段】水溶性の活性エピトープを有する非変性II型コラーゲンの抽出方法が、動物由来軟骨を、酸性溶液により50℃以下で第1抽出する工程と、酸性溶液にペプシンを加え、40℃以下で第2抽出する工程とからなること。【選択図】なし
