A process for the manufacture of an extract of Goji berries containing zeaxanthin and/or its esters is provided, comprising the following steps: a) obtaining dried Goji berries or size reduced pieces thereof and b) treating the dried Goji berries or the size reduced pieces thereof with an alkali solution and c) extracting the Goji berries or the size reduced pieces thereof obtained in step b) with a solvent selected from the group consisting of ethyl acetate, hexane, heptane, petroleum ether, acetone, butane, ethyl methyl ketone, methanol, propan-2-ol and mixtures thereof and d) removing the solvent from the extracts obtained in step c) and e) optionally cleaving the esters in the dried extracts obtained in step d) and f) optionally crystallizing the dried extracts obtained in step d) or e) in an aliphatic straight or branched C1-4 alcohol. Preferably the process consists only of the steps a) to f) given above.La présent invention concerne un procédé de fabrication dun extrait de baies Goji contenant de la zéaxanthine et/ou ses esters, comprenant les étapes suivantes : a) obtention de baies de Goji séchées ou fragments de taille réduite de celles- ci et b) traitement des baies séchées de Goji ou fragments de taille réduite de celles-ci avec une solution alcaline et c) extraction de baies de Goji ou fragments de taille réduite de celles-ci obtenue dans létape b) avec un solvant sélectionné à partir du groupe consistant en de lacétate déthyle, de lhexane, de lheptane, de léther de pétrole, de lacétone, du butane, de léthyl-méthyl-cétone, du méthanol, du propane-2-ol et des mélanges de ceux-ci et d) élimination du solvant des extraits obtenus dans létape c) et e) éventuellement clivage des esters dans les extraits séchés obtenus dans létape d) et f) éventuellement cristallisation dextraits séchés obtenus dans létape d) ou e) dans un alcool aliphatique droit ou ramifié C1-4. De préférence, le procédé ne se compose que des étapes a) à f) ci-dessus.
