制备具有适宜的流动性、结构及理想风味的高蛋白和/或低脂肪果仁酱的方法
- 专利权人:
- 普罗克特和甘保尔公司
- 发明人:
- Ｖ·Ｙ·Ｌ·王,Ｍ·Ｄ·希里尔
- 申请号：
- CN94194144.2
- 公开号：
- CN1084166C
- 申请日:
- 1994.09.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2002
- 代理人:
- 李瑛
- 摘要：
- 制备具有适宜的流动性、质地及理想风味的高蛋白/低脂肪果仁酱的方法。该方法包括：第一步将果仁糊置于混合罐中；第二步将成品果仁酱中所含的固形物配料添加到盛有花生糊的混合罐中。调整混合物的Casson塑流粘度至约30泊或更低，然后泵送该混合物至均化器及胶体磨或一组胶体磨进行处理。根据本发明方法可制得具有二众数粒度分布的果仁酱，致使在果仁酱中至少有50％固形物的粒度低于18微米，至少90％固形物的粒度低于60微米，Casson塑流粘度为约8至约17泊，塑变值低于300达因/厘米2。$#!
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
