Shamurin Nikolaj Vasilevich,Шамурин Николай Васильевич
申请号：
RU2015154870
公开号：
RU0002606015C1
申请日:
2015.12.21
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to a method of producing tea from rosebay. Method comprises collecting rosebay raw material in form of leaves, withering, fermentation and drying, after collection, raw material is placed in a shade and withering process is started not more than 3.5 hours after collecting raw material by placing it on racks with layer thickness from 20 to less than 40 mm, then whole leaves are twisted and fermentation is performed at layer thickness from more than 150 to 170 mm for 20 to less than 24 hours, placing whole leaves in containers, each covered with a wet cloth and heat-insulating material, forming a vertical column from containers, which is wrapped with a waterproof material, wherein vertical column consists of 4–10 containers with rolled leaves.EFFECT: method provides improves quality of finished tea due to maximum preservation of vitamin C with reduction of contact of rosebay material with atmospheric oxygen during its production.1 cl, 1 tblИзобретение относится к способу производства чая из кипрея. Способ предусматривает сбор исходного сырья кипрея в виде листьев, завяливание, ферментацию и сушку, после сбора исходное сырье размещают в тени и процесс завяливания начинают не позднее 3,5 ч после сбора исходного сырья путем размещения его на стеллажах толщиной слоя от 20 до менее 40 мм, затем цельные листья скручивают и ферментацию осуществляют при толщине слоя от более 150 до 170 мм в течение от 20 до менее 24 ч, укладывая цельные листья в емкости, каждую из которых накрывают влажной тканью и теплоизолирующим материалом, формируют из емкостей вертикальный столбик, который укутывают влагонепроницаемым материалом, при этом вертикальный столбик состоит из 4-10 емкостей со скрученными листьями. Способ обеспечивает улучшение качества готового чая за счет максимального сохранения витамина С при сокращении контакта сырья кипрея с кислородом воздуха при его производстве. 1 з.п. ф-лы, 1 табл.
