PURPOSE: A manufacturing method of bacon is provided to improve the smoking flavor while minimizing the loss of the raw material meat.CONSTITUTION: A manufacturing method of bacon comprises a step of preparing rectangular raw meat of which the length is longer than the width thereof a step of molding the raw meat a step of salting the raw meat a step of vertically cutting the raw meat a step of smoking the raw meat a step of cooling the raw meat a step of dividing the raw meat into four parts when the vertical length is 350-399 mm, into six parts when the vertical length is 400-449 mm, and into eight parts when the vertical length is 450-500 mm a step of inserting a stick into the upper part of the cut meat a step of mounting the stick to a smoke chamber and heating the chamber a step of inserting the stick into a part 5 cm apart from the top of the raw meat and a step of maintaining the insertion gap of the raw meat with 4-5 cm.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (S110) Prepare raw material meat (S120) Mold (S130) Salt (S140) Vertically cut (S150) Smoke heat (S160) Cool (S170) Pack (S180) Store본 발명은 베이컨의 제조방법에 관한 것으로, (a) 세로길이가 가로길이보다 긴 장방형의 원료육을 준비하는 단계와, (b) 상기 원료육을 정형하는 단계와, (c) 상기 원료육을 염지하는 단계와, (d) 상기 원료육을 절단하는 단계와, (e) 상기 원료육을 훈연하는 단계 및 (f) 상기 원료육을 냉각하는 단계를 포함하되, 상기 (d) 단계에서 상기 원료육을 세로 방향으로 절단하고, 상기 (e) 단계에서는 절단된 원료육을 스틱에 꽂아 훈연 처리함으로써 원료육의 로스를 최소화하고 훈연 풍미를 극대화할 수 있는 베이컨 제조방법을 제공한다.
