一种利用高压辅助生产火腿的方法
- 专利权人:
- 杨志颖
- 发明人:
- 杨志颖,王衍彬
- 申请号：
- CN201810289908.7
- 公开号：
- CN108576676A
- 申请日:
- 2018.04.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用高压辅助生产火腿的方法,包括步骤:整形‑揉制‑上盐‑腌制初发酵‑高压处理‑后熟‑真空包装,该方法采用特定顺序的加工步骤,利用高压和超高压技术,提高腌制效率,减少食盐用量,并结合保护层防止火腿在生产过程当中的氧化和蚊虫的入侵。与只添加保护层处理和无任何处理腌制得到的火腿相比,采用本发明方法得到的火腿成品中皮下脂肪酸价与过氧化值显著降低,说明采用本发明方法的有益效果明显,得到的火腿成品更利于人体健康。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
