PROBLEM TO BE SOLVED: To provide yoghurt which achieves a characteristic texture by a very simple production process without requiring separately preparing granular jelly and in which granular jelly is uniformly dispersed.SOLUTION: The yoghurt containing granular jelly is produced by: (A) crushing a yoghurt base after fermentation, and adjusting the viscosity at 10°C in the range of 10-3,000 mPa s and (B) adding a solution containing a cation-reactive gelling agent at 5-45°C whose viscosity at 10°C is adjusted in the range of 10-3,000 mPa s to the yoghurt base.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】粒状ゼリーを別途調製する必要なく、極めて簡便な製造工程で、特有の食感が楽しめる、粒状ゼリーが均一に分散したヨーグルトを提供する。【解決手段】(A)発酵後に破砕して、10℃における粘度を10~3,000mPa・sの範囲に調整したヨーグルトベースに対し、(B)10℃における粘度を10~3,000mPa・sの範囲に調整した、5~45℃のカチオン反応性のゲル化剤含有溶液を添加して、粒状ゼリー入りヨーグルトを製造する。【選択図】 なし
