一种延长叫花鸡保质期的生产方法
- 专利权人:
- 江苏省农业科学院
- 发明人:
- 李莹,周剑忠,黄开红,刘小莉,单成俊,刘懋成,梅芳,胡根河
- 申请号：
- CN201110371405.2
- 公开号：
- CN102388949B
- 申请日:
- 2011.11.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 张素卿
- 摘要：
- 本发明针对现有的叫化鸡加工方法存在的保质期短的问题，公开了一种延长叫花鸡保质期的生产方法。该方法的首先对胴体进行喷淋消毒，降低初始菌数。采用低盐低温腌制方式，用密闭带夹层循环水的不锈钢锅腌制，并使用两步防腐剂法，有效抑制微生物繁殖。然后采用110℃蒸汽杀菌15min，既达到杀菌目的，而且鸡肉口感佳。最后荷叶包裹后真空包装，采用传统的裹泥外包和现代的塑料袋外包两种方式。本发明使产品在传统工艺基础上进行改进，制成的叫化鸡的货架期大大延长，从原来的3-5天延长到6个月之久，解决了我国地方传统特色制品的长远发展问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
