The present invention relates to a composition for manufacturing a gluten-free Jujinju rice cookie, the Jujinju rice cookie, and a manufacturing method thereof. The present invention not only has an excellent organoleptic effect compared with Songgayoung flour cookies, but also reduces an amount of the added glycosubstances such as sugar or the like and fat. Therefore, the Jujinju rice cookie displays an excellent effect as well-being healthy substitute of diet in terms of food and nutrition sciences. In addition, the present invention is advantageous for western patients with celiac disease and atopic dermatitis, as well as does not generate flour-associated allergy due to the composition not containing flour, and thus can be useful in a well-being healthy food industry and in an agricultural food processing industry.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 글루텐 무첨가 주진주 쌀쿠키 제조용 조성물,주진주 쌀쿠키 및 이의 제조방법을 제공한다. 본 발명은 송가영 밀가루쿠키에 비하여 관능효과가 우수할 뿐 아니라, 설탕 등 당료물질과 지방의 첨가량을 줄일 수가 있으므로 식품영양학적인 면에서도 웰빙건강대용 다이어트 쌀쿠키로 우수한 효과를 발휘한다. 또한, 본 발명은 밀을 포함하고 있지않으므로 밀알러지를 발생시키지 않을 뿐 만 아니라 서양의 셀리악병 환자나 아토피 환자에게 글루텐 무첨가 식품으로 매우 유리하므로 웰빙 건강 식품산업 및 농산 가공식품 산업에 매우 유용하게 이용될 수 있다.
