Cellulose ethers are described herein which are useful in food compositions. In these cellulose ethers the ether substituents are methyl groups, hydroxyalkyl groups, and optionally alkyl groups being different from methyl, the cellulose ether has a DS(methyl) of from 1.65 to 2.20, an MS(hydroxyalkyl) of from 0.10 to 1.00, and hydroxy groups of anhydroglucose units are substituted with methyl groups such that [s23/s26−0.2*MS(hydroxyalkyl)] is 0.35 or less, wherein s23 is the molar fraction of anhydroglucose units wherein only the two hydroxy groups in the 2- and 3-positions of the anhydroglucose unit are substituted with methyl groups and wherein s26 is the molar fraction of anhydroglucose units wherein only the two hydroxy groups in the 2- and 6-positions of the anhydroglucose unit are substituted with methyl groups.L'invention concerne des éthers de cellulose qui sont utiles dans des compositions alimentaires. Dans ces éthers de cellulose, les substituants des éthers sont des groupes méthyle, des groupes hydroxyalkyle et éventuellement des groupes alkyle qui sont différents de méthyle, l'éther de cellulose a un DS(méthyl) de 1,65 à 2,20, un MS(hydroxy-alkyl) de 0,10 à 1,00 et les groupes hydroxy d'unités anhydroglucose sont substitués par des groupes méthyle de sorte que [s23/s26 - 0,2*MS(hydroxy-alkyl)] soit de 0,35 ou moins, où s23 est la fraction molaire d'unités anhydroglycose dans lesquelles seuls les deux groupes hydroxy dans les positions 2 et 3 de l'unité anhydroglucose sont substitués par des groupes méthyle, et où s26 est la fraction molaire d'unités anhydroglucose dans lesquelles seuls les deux groupes hydroxy dans les positions 2 et 6 de l'unité anhydroglucose sont substitués par des groupes méthyle.
