The present invention relates to a method for producing muk noodles using acorns, buckwheat, mung bean jelly, roasted oats and the like. More specifically, 3 parts by weight of purified glucomannan is added to 100 parts by weight of purified water at room temperature and 0.3 parts by weight of roasted buckwheat powder is mixed in a steam pot. 0.05 parts by weight of polydextrose, 0.1-0.3 parts by weight of coagulant and 4.0-4.5 parts by weight of an acidity adjusting agent are gradually added, and the mixture is heated and stirred at a temperature of 90°；C for 40 minutes, and then the mixture is taken into a mold, rapidly cooled to produce buckwheat muk, and then the shaped buckwheat muk is used to produce noodles using a noodle molding extruder. The present invention provides noodles having a fresh texture by producing noodles using acorn starch and glucomannan (konjac).COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 도토리 또는 상수리, 메밀, 청포, 볶은 귀리 등을 이용함 묵 국수 제조 방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 실온의 정수 100중량부에 정제글루코만난 3중량부를 넣고 볶음 메밀분말 0.3중량부를 스팀 솥에 혼합 후 폴리덱스트로스 0.05중량부, 응고제 0.1∼0.3중량부, 산도조절제4.0∼4.5중량부를 서서히 첨가하면서 90℃의 온도에서 40분간 가열교반한 후 성형틀에 받아 급속냉각하여 메밀 묵을 제조한 후 상기 성형된 메밀 묵을 면 성형 압출기를 이용하여 국수 가닥과 같은 면을 제조하는 것으로서, 본 발명은 도토리 전분과 그루코만난(곤약)을 사용하여 국수를 제조함으로서 새로운 식감을 갖는 국수를 제공할 수 있도록 한 것이다.
