The present invention relates to a process for producing soybean oil, Preparing a fermented meju by molding the thus-mixed soybean and Huangguo powder mixture into meju and fermenting； And mixing the prepared fermented Meju with 15-20% saline at a weight ratio of 1: 3 to 1: 4, fermenting the fermented meju for 40-50 days, and filtering the liquid to prepare a soy sauce. ) Amino nitrogen: 1.3-2.0%； (b) polyphenol: 70-150 占 퐂 / ml； And (c) a flavonoid: 200-700 mg / ml.본 발명은 불린 콩과 황기 분말를 혼합하여 100-120℃에서 2-3시간 동안 증자하는 단계； 상기 증자한 콩과 황기 분말 혼합물을 메주로 성형하고 발효하여 발효메주를 제조하는 단계； 및 상기 제조한 발효메주를 15-20%의 염수와 중량비 1:3 내지 1:4로 혼합한 후 40-50일간 발효하고 액체를 여과하여 간장을 제조하는 단계；를 포함하며 상기 간장은 (a) 아미노태 질소 : 1.3-2.0 %； (b) 폴리페놀 : 70-150 ㎍/㎖； 및 (c) 플라보노이드 : 200-700 ㎎/㎖ 를 포함하는 것을 특징으로 하는 황기 간장 제조방법에 관한 것이다.
