The present invention is a composition which provides product opacity ("cloud") to beverages without requiring the use of added oil. The beverage comprises a beverage matrix, a protein having a tertiary or quaternary structure (such as WPC 80) having an average particle size of from about 0.3 to about 10 μηι, and a hydrocolloid gum (such as gellan gum) which imparts thixotropic properties to the beverage matrix. The method for importing cloud to a beverage composition, using this composition, is also described.La presente invención es una composición que proporciona opacidad de producto ("turbidez") a bebidas sin que sea necesario el uso de aceite agregado； la bebida comprende una matriz de bebida, una proteína que tiene una estructura terciaria o cuaternaria (tal como WPC 80) que tiene un tamaño de partícula promedio de alrededor de 0.3 a alrededor de 10 µm, y una goma hidrocoloide (tal como una goma gellan) que confiere propiedades tixotrópicas a la matriz de la bebida； también se describe el método para conferir turbidez a una composición de bebida utilizando esta composición.
