The present invention is a composition which provides product opacity (&ldquo；cloud&rdquo；) to beverages without requiring the use of added oil. The beverage comprises a beverage matrix, a protein having a tertiary or quaternary structure (such as WPC 80) having an average particle size of from about 0.3 to about 10 &mu；m and a hydrocolloid gum (such as gellan gum) which imparts thixotropic properties to the beverage matrix. The method for importing cloud to a beverage composition, using this composition, is also described.La présente invention concerne une composition qui fournit une opacité de produit (« nuage ») à des boissons sans nécessiter l'utilisation d'huile ajoutée. La boisson comprend une matrice de boisson, une protéine ayant une structure tertiaire ou quaternaire (telle que WPC 80) ayant une dimension moyenne de particules d'environ 0,3 à environ 10 µm, et une gomme hydrocolloïde (telle que de la gomme gellane) qui confère des propriétés thixotropes à la matrice de boisson. L'invention concerne également le procédé d'importation du nuage à une composition de boisson à l'aide de cette composition.
