The present invention specifically relates to starch products and starch compositions useful for thickening fluids, for example, for use by persons suffering from dysphagia. In one aspect, the invention is a pregelatinized, hydroxypropylated starch having a degree of hydroxypropylation in the range of about 1% to about 10%； and an RVA viscosity in the range of about 400 cP to about 3500 cP； , Pregelatinized, hydroxypropylated starch provides pregelatinized, hydroxypropylated starch that can be easily dispersed in milk. Other embodiments include a degree of hydroxypropylation in the range of about 1% to about 10%； an RVA viscosity in the range of about 400 cP to about 3500 cP； and pregelatinization having a corresponding native starch surface protein of less than about 80%； Hydroxypropylated starch is provided.本発明は、具体的に、例えば、嚥下障害を病んでいる人が使用するために、液体を増粘させるのに有用なデンプン製品及びデンプン組成物に関する。一態様において、本発明は、約１％～約１０％の範囲のヒドロキシプロピル化の程度；及び約４００ｃＰ～約３５００ｃＰの範囲のＲＶＡ粘度を有するアルファ化、ヒドロキシプロピル化デンプンであって；ここで、アルファ化、ヒドロキシプロピル化デンプンが牛乳中に容易に分散可能なアルファ化、ヒドロキシプロピル化デンプンを提供する。他の態様は、約１％～約１０％の範囲のヒドロキシプロピル化の程度；約４００ｃＰ～約３５００ｃＰの範囲のＲＶＡ粘度；及び約８０％未満の相応する天然デンプンの表面タンパク質を有するアルファ化、ヒドロキシプロピル化デンプンを提供する。
