KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович (RU)
申请号：
RU2011132321/10
公开号：
RU0002454104C1
申请日:
2011.08.02
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of fish preserves production. The method envisages the following operations. The formulation ingredients are pre-processed according to the traditional technology. One mixes approximately 40% of the recipe quantity of the prepared bulb onions and minces them. Prepared raw sturgeon is minced with subsequent mixing with salt and approximately 77% of the recipe quantity of ground black hot pepper to produce mince. The produced mince is moulded, mealed in wheat flour and fried in vegetable oil to produce cutlets. The remaining bulb onions are cut, sauteed in vegetable oil, minced or milled in a pulping machine. Prepared sunflower flour is poured with drinking water at a ratio of nearly 1:5 and maintained for swelling. One mixes the swollen sunflower flour with bulb onions sauteed in vegetable oil, tomato puree, sugar and the remaining black hot pepper, allspice, cloves, coriander and laurel leaf. The produced mixture is cooked till dry substances content is equal to nearly 15.5% acetic acid is added into the mixture to produce a sauce. Produced cutlets and the sauce are packed according to the recipe ratio, sealed and sterilised to produce the target product.EFFECT: invention allows to reduce the target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает следующее. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Смешивают приблизительно 40% рецептурного количества подготовленного репчатого лука и измельчают на волчке. Измельчают на волчке подготовленного сырого осетра с последующим смешиванием с солью и приблизительно 77% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша. Полученный фарш формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле с получением котлет. Нарезают оставшуюся часть репчатого лука, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной маш
