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一种含红辣椒油食品辐照加工的护色方法
- 专利权人:
- 四川省原子能研究院
- 发明人:
- 陈谦,黄敏,陈浩,何江,彭朝荣,陈勋,陈春,潘平川
- 申请号：
- CN201310580573.1
- 公开号：
- CN103549239B
- 申请日:
- 2013.11.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 赵丽
- 摘要：
- 本发明提供一种含红辣椒油食品辐照加工的护色方法，包括如下步骤：（1）制作红辣椒油；（2）将护色剂A加入到油中，以频率40kHz、功率250W的超声波进行超声处理；（3）将超声处理后的红油置于50℃～60℃下保温2h～6h；（4）将护色剂B加入到热处理后的红油中，室温下搅拌10min～20min；（5）将经处理制得的红油，或者红油与红油食材混匀后，置于高温蒸煮袋中，封口包装后以60Co-γ射线或电子束2kGy～8kGy进行辐照杀菌处理。本发明有效实现了红油颜色在辐照处理时的稳定保持，工艺路线简单、可靠、成本较低，促进了辐照处理技术在红油食品保藏加工中的应用，保障了红油食品的安全及品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
