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一种超声波和高温高压复合提取制备老油火锅的方法
- 专利权人:
- 重庆梅香园实业集团有限公司
- 发明人:
- 谢增勇,屈明臣,董志强,杨光
- 申请号：
- CN201711031522.8
- 公开号：
- CN107751414A
- 申请日:
- 2017.10.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 张先芸
- 摘要：
- 本发明公开了一种超声波和高温高压复合提取制备老油火锅的方法，包括第一次炒制、第二次炒制、超声波提取和高温高压提取四个工序，其中第一次炒制后的底料过滤，在过滤后的底油中加入与第一次炒制相同的原料，进行第二次炒制，再过滤，将两次过滤的滤渣分别使用超声波提取和高温高压提取，最后将超声波提取及高温高压提取的含渣底料与第二次炒制过滤的滤液合并，即得到所述的老油火锅。本发明通过两次循环炒制以及对滤渣的进一步提取，使底料中的呈味物质得以充分提取，提高了食材的利用率，使制备的老油火锅中有效物质含量更高，在煮食火锅过程中，有效物质入味更快，避免了传统火锅底料呈味物质入味慢、底料利用率低、互补味道不足的问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
