一种基于高温高压提取制备火锅老油的方法
- 专利权人:
- 重庆梅香园实业集团有限公司
- 发明人:
- 屈明臣,谢增勇,董志强,杨光
- 申请号：
- CN201711031524.7
- 公开号：
- CN107712108A
- 申请日:
- 2017.10.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 张先芸
- 摘要：
- 本发明公开了一种基于高温高压提取制备火锅老油的方法，包括炒制、高温高压提取两个制作工序。本发明先对火锅底料进行常规炒制，炒制后的底料过滤，再在过滤后的滤渣中补加适量的油、水及其他物料，转入反应釜内高温高压进一步提取，使底料中的有效成分进一步溶出、释放，提取完毕经过滤油水渣三相分离，合并滤液油，从而使制备得到的火锅老油达到“老火锅”特有的风味，避免了市面上火锅老油存在的安全隐患，同时，也解决了使用一次性锅底对火锅风味的影响。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
