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一种多菌种混合发酵猕猴桃风味饮品及其生产方法
- 专利权人:
- 徐清萍
- 发明人:
- 徐清萍,金子航
- 申请号：
- CN201510665575.X
- 公开号：
- CN105146633A
- 申请日:
- 2015.10.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及饮料领域，尤其涉及一种多菌种混合发酵猕猴桃风味饮品及其生产方法。该生产方法将猕猴桃清洗、去皮打浆后，以浆液的质量计，加入0.8-1.2ml/kg的果胶酶，在38-42℃的水浴中酶解1.5h-2.5h，灭活后得到酶解后的猕猴桃汁；将接种量为2-12％的酿酒酵母菌KS-1、巴氏醋杆菌AP-1与植物乳杆菌按接种比例为1.8-2.2∶1∶1.8-2.2加入到酶解后的猕猴桃汁，然后在20-37℃发酵96-144h；将2-5g菊花、3-7g枸杞清洗干燥粉碎灭菌后加入到接种后的猕猴桃汁中，发酵18h-30h后，加热至60-85℃保持15-25min；然后将上述猕猴桃汁过滤，分离清液，然后灭菌、包装得到一种新口味、新品种，而且富含人体所需的黄酮、Vc、原花青素的风味饮品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
