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一种多菌种混合发酵红枣风味饮品及其生产方法
- 专利权人:
- 郑州轻工业学院
- 发明人:
- 徐清萍,李昌文,冯昕,刘苏萌,陶静,王丽娟,尧俊英,纵伟
- 申请号：
- CN201510626041.6
- 公开号：
- CN106544210A
- 申请日:
- 2015.09.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及饮料领域，尤其涉及一种多菌种混合发酵红枣风味饮品及其生产方法。该生产方法包括如下步骤：将红枣清洗、干燥、去核后，加入到水中加热、打浆、酶解，分离出枣汁；将枣汁按质量比为7-10∶1的比例与百香果汁混合，加入淀粉糖或蔗糖调整糖度；将接种量为2-10％的果酒酵母菌、巴氏醋酐菌、植物乳杆菌按接种比例为1.8-2.2∶1∶1.8-2.2加入到混合后的液体，然后在22-37℃发酵3-7天；按发酵后的液体体积来计，将3-7g/L菊花粉碎物、4.5-11g/L枸杞加入到发酵后的液体中，发酵18h-30h后，加热至60-85℃保持15-25min；然后将上述发酵液分离出红枣发酵液，加入果糖，使糖度为80-110g/L，然后灭菌、包装得到一种新口味、新品种，而且富含人体所需的黄酮、Vc、原花青素的风味饮品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
