Sorbic acid is widely used as a preservative in foods and beverages. A common problem when using sorbic acid in beverage applications is low solubility in syrups and finished beverages. Because of its low solubility, sorbic add is unstable in syrups and finished beverages resulting in creaming and precipitates. For example, the solubility of sorbic acid in water at room temperature is 0.16 wt%. It is desired to have at least 1200-1600 ppm sorbic acid in syrups and at least 200-250 ppm in finished beverages, but such amounts have been difficult to achieve due to low solubility, creaming, settling, precipitation, and phase separation.El ácido sórbico se utiliza ampliamente como un conservador en alimentos y bebidas. Un problema común cuando se utiliza ácido sórbico en aplicaciones de bebida es la baja solubilidad en jarabes y bebidas terminadas. Debido a su baja solubilidad, el ácido sórbico es inestable en jarabes y bebidas terminadas dando por resultado cremosidad y precipitados. Por ejemplo, la solubilidad del ácido sórbico en agua a temperatura ambiente es 0.16% en peso. Se desea tener por lo menos 1200-1600 ppm de ácido sórbico en jarabes y por lo menos 200-250 ppm en bebidas terminadas, pero tales cantidades han sido difíciles de lograr debido a la baja solubilidad, cremosidad, asentamiento, precipitación y separación de fases.
