一种改善卜留克风味及口感的腌制酱汁的制备方法
- 专利权人:
- 内蒙古万佳食品有限公司
- 发明人:
- 李红玫
- 申请号：
- CN201410100650.3
- 公开号：
- CN103859334B
- 申请日:
- 2014.03.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 王里歌
- 摘要：
- 一种改善卜留克风味及口感的腌制酱汁的制备方法，以下步骤组成：（1）将大豆、大米清洗；（2）分别用水进行浸泡；（3）将大豆淋水进行蒸煮；（4）大米淋水进行蒸煮；（5）将蒸煮好的大米制成米曲；（6）制成卜留克专用味噌酱；（7）将发酵好的卜留克专用味噌酱、酱油醪液及水制成卜留克腌制酱汁。本发明的优越性：1、采用卜留克腌制酱汁使卜留克产皮风味独特，香气滋味浓郁；2、采用卜留克味噌专用腌制酱生产的卜留克产品，氨基酸含量高于未使用该酱生产的卜留克产品，氨基酸含量提高10%以上，还原糖含量提高20%以上。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
