MAZA RAMIREZ, SANTOS TEODORO,PARIONA VELARDE, CARLOS DANIEL
申请号：
PE0020982013
公开号：
PE07382015A1
申请日:
2013.09.24
申请国别(地区):
PE
年份:
2015
代理人:
摘要：
Including: the whole anchovy Dipping in hot water to be handled, washing with water jet, headed and gutted, skinned, to obtain a Ground meat in a Meat separator.Ground Beef is mixed with Citric Acid and then pressing the mixture to obtain a protein concentrate acid (CPA) which is neutralized with sodium bicarbonate to recover its functional property called Functional Protein Concentrate (CPF) is Solubilized with Sodium Chloride and \/ Or SODIUM CITRATE and in combination with Calcium chloride is gelled and Ground.The obtained gel is dried and packaged, the product Dry Protein of anchoveta is called Functional Protein Concentrate (cpfs hydratable Dry and anchovy). The cpfs once hydrated is to be added in the preparation of products of Hamburger, Meatball Soup among othersQUE COMPRENDE: SUMERGIR LA ANCHOVETA ENTERA EN AGUA CALIENTE PARA SER SOBADO, LAVADO CON CHORRO DE AGUA, DESOLLADO, DESCABEZADO Y EVISCERADO, A FIN DE OBTENER UNA CARNE MOLIDA EN UN EQUIPO SEPARADOR DE CARNE. LA CARNE MOLIDA ES MEZCLADA CON ACIDO CITRICO PARA LUEGO PRENSAR LA MEZCLA Y OBTENER UN CONCENTRADO PROTEICO ACIDO (CPA) QUE ES NEUTRALIZADO CON BICARBONATO DE SODIO A FIN DE RECUPERAR SU PROPIEDAD FUNCIONAL DENOMINADO CONCENTRADO PROTEICO FUNCIONAL (CPF) QUE ES SOLUBILIZADO CON CLORURO DE SODIO Y/O CITRATO DE SODIO Y QUE EN COMBINACION CON CLORURO DE CALCIO ES GELIFICADO Y MOLIDO. EL GEL OBTENIDO ES DESHIDRATADO Y ENVASADO, DICHO PRODUCTO SECO DE PROTEINA DE ANCHOVETA ES DENOMINADO CONCENTRADO PROTEICO FUNCIONAL SECO E HIDRATABLE DE ANCHOVETA (CPFS). EL CPFS UNA VEZ HIDRATADO ES BASE PARA SER AGREGADO EN LA PREPARACION DE PRODUCTOS DE HAMBURGUESA, ALBONDIGA, SOPA ENTRE OTROS
